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深度测评瑞幸、都可、711,咖啡茶饮行业想赚钱没那么容易

看完这篇文章,你将成为朋友圈最懂咖啡、茶饮、烘焙、便利店的大神。

概况:这家店与一家皮鞋店合作,大约只占了2平米的位置,门头没有招牌,只有走近才能看到是Manner的字样。开业半年,在大众点评上大望路咖啡厅热门榜排第一名。

营业时间:早8:30—晚6:00。小编探店是下午5点半,距离打烊只有半小时,这半小时只有小编一人购买。据店员介绍,经常喝咖啡的人都是早上或中午来一杯,下午四五点后就不再喝了,否则晚上可能睡不着觉,所以平时早上和中午人比较多。

很多开在写字楼的小咖啡店,也都在晚上6点或7点就打烊了。不过,减少营业时间,意味着对流量密集度有更高的要求。

产品:价格大多小杯15元,大杯20元,自带杯子减5元。还有手冲咖啡,从28元—200元不等。除了咖啡外,Manner也卖咖啡豆、咖啡杯、咖啡器具、设备等产品。

人员:店里一共有三名员工,小编探店时只有一人。由于采用的是半自动咖啡机,对咖啡师的手艺有一定的要求。据了解,通常是一年经验以上。

营收情况:通过单号判断,这家店当天卖了313单,统一按15元计算,当天的收入达到4600元左右。由于是写字楼,周末人流量很少,忽略不计。所以算下来一个月收入约为10.6万。

其实,完全从算账的角度去分析,这种店的逻辑并不复杂,就是在提高咖啡出杯量的同时降低支出。

传统的咖啡馆动辄两三百平米,前期投入成本达一两百万,高昂的房租和人力成本对销量的要求非常高。因为咖啡虽然有较高的毛利,达到75%—80%,但客单价很低,一杯卖30块,顾客能坐一下午,坪效拉得很低。同样是租两三百平米卖火锅,客单价能翻几倍,一般至少100元左右。

另外,咖啡在中国大陆消费人口仍然太少,无法实现靠出杯量来盈利,所以大多大面积的咖啡馆目前都是亏损的。

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