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春节78%餐饮企业无营收 中国烹饪协会提四方面应对策略

原标题:春节78%餐饮企业无营收,中国烹饪协会提四方面应对策略

  中国证券报消息,新冠肺炎疫情对行业的影响,最受瞩目的莫过于餐饮业。近日,中国烹饪协会发布的调研报告称,2020年春节期间年夜饭的退订量达到94%左右。该协会预计,2020年餐饮业全年营业利润将会大幅减少,餐饮市场年初既定的全年发展规模和增长速度目标需要重新调整。

  面对困难,中国烹饪协会对餐饮企业提出争取银行信贷支持、开源节流等四方面应对不利局面的措施建议。同时,很多餐饮企业选择坚定信心、展开“自救”,一些高档餐馆近期推出了外卖套餐。上海交通大学上海高级金融学院教授陈昕磊表示,疫情过后,餐饮企业可能会迎来一波消费爆发。实际上,随着各项利好政策出台和企业逐步复工,部分餐饮企业经营状况已开始显现回暖迹象。

  春节期间78%餐饮企业无营收

  中国烹饪协会发布的调研报告显示,相比2019年春节,今年春节期间,78%的餐饮企业没有营收;9%的企业营收下降达到九成以上;7%的企业营收下降在七成到九成之间;营收下降在七成以下的仅为5%。

  1月底,全国多地发布紧急通知,要求当地餐饮、酒店一律暂停营业,进一步做好疫情防控。一时间,全国上下的饭店餐厅、大排档、美食街、烧烤摊、小吃店纷纷歇业。而餐饮业中,中小企业占据绝对主体,抗风险能力更加脆弱。

  中国烹饪协会的调研数据显示,疫情期间,93%的餐饮企业都选择关闭门店。其中,有73%的企业关闭了旗下所有门店;8%的企业关闭旗下八成以上的门店;也有7%的企业关闭了不到一半的门店;仅有7%的餐饮企业由于是团膳或者是单店,所有门店继续进行维持性经营。

  “在营收出现重大损失的同时,还需承担多项成本费用支出,这对餐饮企业更是雪上加霜。”中国烹饪协会在报告中提到,春节期间,餐饮企业的备货量一般是平常的3-5倍,要承担提前储备的食材过期的损失;要承担房租、人工成本、水费、电费、折旧等固定开支;逐渐陷入现金流短缺的危机;从金融机构获得贷款具有一定的困难。

  根据国家统计局统计,2019年全国餐饮收入46721亿元,其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。根据恒大研究院数据,仅在春节7天内,疫情对餐饮行业零售额造成损失或为5000亿元左右。

  部分企业订单回暖

  随着各项利好政策出台和企业逐步复工,部分餐饮企业经营状况已经开始显现回暖迹象。2月8日元宵节当天,大龙燚创始人柳鸷在朋友圈表示:“今天单量太大,上午就爆单了,麻烦漏单的申请售后。”

  作为柳鸷的同行,湊湊餐饮CEO张振纬也在朋友圈晒出了火锅外卖第一单。其表示:“湊湊团队为了突破疫情中的经营困境,在有限条件下,最快速度上了外卖。”

  此外,餐饮企业全聚德、便宜坊、眉州东坡、木屋烧烤等企业,也相继推出了送餐服务。

  在灵活用工方面,众多企业的表现也可圈可点。2月份开始,盒马生鲜与青年餐厅等多家餐饮企业开展合作,将餐饮企业员工临时入盒马生鲜。美团生意贷联合光大银行江苏银行共同为云海肴、周麻婆分别提供1000万元贷款,用于员工工资、店铺租金等方面支出,以帮助餐饮企业度过疫情。

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