1. 首页
  2. 旅游

江苏盐城市正宗牛肉面做法培训

犇味居小吃表示:江苏盐城市正宗牛肉面做法培训_犇味居小吃_值得信赖今天小编带您看一下家庭版牛肉面的制作方法吧,材料:牛腩500g、面条300g、胡萝卜60g、香葱少许、香菜2棵、油菜4棵、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小块、花雕酒10g、红烧酱油20g、葱10g、姜10g、蚝油10g、冰糖6g。 做法: 1、准备食材,牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净,胡萝卜要切成滚刀块。 2、牛腩切成3cm左右的块,冷水下入锅中,开大火焯水。 3、撇去浮沫后,连汤带牛腩一起盛入盆中。这里强调一下,这个汤汁可以放置让渣滓沉底,如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了,可以添加这个汤汁。 4、将锅刷洗干净后,加入足量的清水,


水烧开后,只加入焯好水的牛腩,不加步骤三中的汤,如果炖的过程中汤不够用再添加。因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁,所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍,这样炖煮出来的汤汁不浑浊。如果嫌麻烦,可以省去第三步,撇去浮沫后就直接炖煮。另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮,开小火炖煮40分钟。 5、牛腩炖煮40分钟后,另起一个锅,加入油,爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜。 6、加入步骤四中的汤汁,牛腩此时不要加进来。 7、汤烧开后,煮5分钟,然后捞出渣滓,只剩汤。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好。 8、将牛腩加到汤汁中。 9、加入红烧酱油、蚝油、冰糖、盐,小火炖煮15分钟后,加入胡萝卜块再炖煮5分钟。 10、另起锅,水烧开后将面煮熟。 11、将面捞入碗中。 12、在煮面的汤里焯烫油菜。 13、将煮好的牛肉汤浇在面上,放上香葱、香菜碎末,油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。


牛肉面的做法二 材料:牛腩500g、西红柿2个、兰州拉面1袋、鸡蛋1个、八角3个、老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、精盐1小勺、白砂糖1小勺、香叶1片、草果1个、干辣椒3个、桂皮1个、葱适量、蒜适量、姜适量、青菜适量。 做法: 1、准备材料。牛腩切1cm左右块,放冷水内泡半小时去血水,沥净水分,锅内烧开水,倒入牛腩煮开,煮两分钟,沥去水份,用温水冲净。 2、锅内烧热油倒入葱、姜、蒜、八角、桂皮一块、干辣椒、草果、香叶炒香。 3、倒入牛腩。 4、加老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺炒匀。 5、炒好的牛腩转入砂锅,倒入热水漫过牛腩。 6、面、配菜准备好。 7、火烧开转小火,让汤一直处于微沸的状态。 8、一个半小时后捞出葱姜八角等调料,加入去皮切块的西红柿,继续煮一小时即可。 9、面条煮熟捞起后面汤里加入几滴油、一点盐烧开,加入洗净的青菜焯一下盛入碗内,加上前提煮好的鸡蛋。浇上牛肉和汤汁即可。

本文来自投稿,不代表本人立场,如若转载,请注明出处:https://www.yeiden.cn/tour/181855.html