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扬州炒饭“极简史”:炒了1400多年,隋炀帝也“带货”

  扬州炒饭“极简史”动漫,扬州新获“世界美食之都”称号成为中国第四个获此殊荣的城市,以扬州这座城市命名的扬州炒饭,更是吃货来扬必打卡的美食。

  扬州炒饭就是蛋炒饭的“进阶版”?NO!可没那么简单!扬州发布“故视会”,今天就说说这碗世界上最著名的饭。

  六个字的“出生证”

  首先登场的人叫谢讽,隋炀帝的尚食直长,相当于御膳房总管、厨师长,

  他写了一本御宴食谱,名叫《食经》,

  书中有这六个字:“越国食碎金饭”,被普遍认为是扬州炒饭的“出生证”。

  隋炀帝的叔叔、越国公杨素,是一名“资深吃货”,被扬州人奉为“碎金饭”发明者,软硬适度、颗粒松散的煮熟的米与鸡蛋翻炒,粒粒米饭裹上金黄颜色。

  杨素一定没有料到,这道别出心裁的“创意料理”跨越千年,依然拥有大批粉丝。

  隋炀帝“带货”

  扬州炒饭的前身,“碎金饭”的“头号粉丝”,非隋炀帝莫属。

  “碎金饭”能够成为隋宫廷“网红美食”,据说与隋炀帝的饮食喜好有关。

  炀帝出生于北方,更喜欢面食,认为吃米饭要“伴菜而吃”,太麻烦!

  御厨们接受了越国公杨素府上厨子的建议,用蛋黄炒米饭,在蛋黄进入油锅后,迅速把米饭倒入,让蛋黄裹之,形成“金裹银”的炒饭改良品种,方便又美味。

  饭菜合一的“碎金饭”让炀帝食欲大增,隋炀帝一路“带货”,这种炒制做法随着炀帝南方巡游,传至运河沿线各地。

  运河催生扬州炒饭

  扬州既是中国大运河的发祥地,也因大运河的开凿而诞生,至今已有2500多年的建城史。

  早在公元前486年,吴王夫差为了北上伐齐,开挖了扬州邗沟,成为大运河最早修建的一段。

  公元605年,杨广下令着手两项重大工程:一是将洛阳定为都城;二是开凿大运河。

  大运河开通后,隋炀帝行幸扬州。

  “碎金饭”随着隋炀帝的龙舟一路南下,也迅速征服了扬州船工的胃。

  高手在民间,辛苦一天的船工,就着简单的食材,经过一番炒制,蛋炒饭香味弥漫于大河上下。

  燕赵、秦晋、齐梁、江淮之货南下,蛮海、闽广、南楚、瓯越之货北上,船工口耳相传,大家都知道:这碗美味的蛋炒饭,就来自扬州。

  北上洛阳、开封,南下杭州等地,“扬州炒饭”渐渐飞入寻常百姓家,从宫廷美食演变为平民美食。   

  可以说,是运河催生了扬州炒饭!

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